Carnival presenteert culinaire strategie ‘The Next Course’

Carnival Cruise Line begint aan de volgende fase in haar culinaire ontwikkeling met “The Next Course”. Dit programma brengt nieuwe restaurants, bars, menu’s en eetservices naar de hele vloot. Juan Fernandez, vicepresident food and beverage bij Carnival, vertelt dat het plan vernieuwingen op de aankomende Excel-klasse schepen combineert met verbeteringen op de 29 bestaande schepen.

Vier nieuwe restaurants

Centraal staan vier nieuwe restaurants voor de volgende Excel-klasse schepen van Carnival: de Festivale, die in 2027 in de vaart komt, en de Tropicale, die in 2028 wordt verwacht. Emeril’s Coastal Seafood is ontwikkeld met Carnivals Chief Culinary Officer Emeril Lagasse en put uit de kustkeuken die zijn loopbaan heeft gevormd. Op de kaart staan gerechten van gegrilde zeevruchten tot klassiekers uit New England, zoals krabkoekjes van jumbo lump crab.

Uku Lei Lei combineert Hawaïaanse invloeden met pittige Aziatische smaken. Carnival wil hiermee iets onderscheidends bieden. Fetaccine mengt de Italiaanse en Griekse keuken, met gerechten die geïnspireerd zijn op feta en fettuccine. Bistro Musicale pakt het Frans aan met onder meer croissants, quiche, croque madame, Franse uiensoep en steak frites, begeleid door muziek.

Bars met een muzikaal thema

Het eten en drinken op de Festivale sluit aan bij de muzikale identiteit van het schip. Nieuwe bars zijn The Spark, met cocktails geïnspireerd op liedjes, een bar in de vorm van een gitaar en liveoptredens, en Mix, geïnspireerd op elektronische muziek. Festival Grounds Coffee & Bar wordt overdag een koffiezaak en ’s avonds een plek voor muziek en cocktails. Carnival breidt ook het bekende Alchemy-barconcept uit.

Veranderingen op de bestaande vloot

The Next Course brengt ook veranderingen voor de schepen die al varen. Carnival heeft de etenstijden aangepast voor gasten die liever eerder eten en introduceert Express Dining, een kortere driegangendiner voor passagiers met een druk programma of avondentertainment.

De menu’s worden mede bepaald met data van de ruim 100 miljoen maaltijden die Carnival per jaar serveert. Klassiekers als filet, barbecue ribs, garnalencocktail, kung pao-kip en chocolate melting cake blijven. Nieuw zijn onder meer een duo van lam, Beef Wellington en met spek omwikkelde varkenshaas. Er komen ook gezondere keuzes bij, zoals gevulde portobello, gegrilde zalm, kipfilet en strip loin.

Verder zijn er meer Bagels at Sea, nieuwe gerechten bij Lido Marketplace zoals kip met wafels, kindvriendelijke menu’s en milkshake-pop-ups op de Excel-klasse schepen. De menu’s worden ook afgestemd op de route: op langere cruises komen extra comfortfood-gerechten, zoals meatloaf met bourbon-barbecueglazuur, fish and chips, gefrituurde kipsandwiches en mac and cheese met kaas.

Fernandez zegt dat Carnivals schaalgrootte en inspanningen tegen voedselverspilling helpen om de verbeteringen te betalen en de kosten beheersbaar te houden. Nieuwe gerechten worden uitgebreid getest aan boord, waarbij koks porties, smaken en bijgerechten bijschaven voor een constante kwaliteit op de hele vloot.

Volgens Fernandez draait de culinaire strategie van Carnival om vier uitgangspunten: het eten moet lekker, toegankelijk, op tijd en consistent zijn. Het doel is gasten een breed aanbod aan inbegrepen eetmomenten te bieden, met een betrouwbare standaard op alle schepen van Carnival.