Hurtigruten zet zeewier centraal in aanbod aan boord

Hurtigruten zet zeewier nadrukkelijk in als duurzaam ingrediënt binnen haar aanbod aan boord. Dit ingrediënt, dat sterk verweven is met de Noordse keuken, wordt op veel verschillende manieren gebruikt op de schepen van de rederij.

Zo is zeewier terug te vinden in tal van gerechten, maar ook in drankjes zoals gin, bier en thee. Daarnaast wordt het verwerkt in verzorgingsproducten voor bad en lichaam.

Volgens Hurtigruten past het gebruik van zeewier goed binnen de moderne Noorse keuken. Het ingrediënt is veelzijdig, smaakvol en sluit aan bij de kustgebieden waar de schepen dagelijks langsvaren.

Het culinaire programma van de rederij, onder de naam Norway’s Coastal Kitchen, draait om verse en duurzame producten. Zeewier speelt hierin een belangrijke rol als lokale en milieuvriendelijke grondstof.

Ongeveer 60 gerechten aan boord bevatten zeewier, wat neerkomt op ongeveer 20 procent van alle maaltijden. Het wordt gebruikt in onder meer soepen, pasta’s, boter en als smaakmaker.

In restaurant Kysten, het specialiteitenrestaurant op de traditionele Coastal Express-routes, vormt zeewier zelfs de basis van het menu. Hier komt het ingrediënt in vrijwel ieder gerecht terug.

Voorbeelden van gerechten zijn rauwe garnalen met zee-egel, gebakken sneeuwkrab en desserts met bijvoorbeeld aquavit-gemarineerde bessen, waarbij truffelzeewier wordt verwerkt.

Ook wordt er ‘zeewierkaviaar’ geserveerd in de restaurants op de Signature-schepen van Hurtigruten.

Recent werd ook zeewierbrood toegevoegd aan het aanbod, gemaakt met vers geoogste suikerwier. Dit wordt geleverd door Lyngen Seaweed, een bedrijf waarin Hurtigruten deels participeert.

Daarnaast werkt de rederij samen met Lofoten Seaweed. Tijdens speciale culinaire cruises kunnen gasten dit bedrijf zelfs bezoeken.

Zeewier speelt ook een belangrijke rol in het drankenaanbod. Zo is er een gin ontwikkeld met zeewier afkomstig van de eigen Hurtigruten Seaweed Farm, in samenwerking met distilleerderij Bivrost.

Deze gin wordt gebruikt in cocktails die zijn geïnspireerd op de Noorse kust en een subtiele maritieme smaak hebben.

Ook werd een speciaal zeewierbier ontwikkeld in samenwerking met brouwerij Bådin. Dit bier heeft volgens de rederij een frisse, minerale smaak met een lichte umami-toon.

Tot slot wordt in restaurant Røst op de Signature-schepen ook zeewierthee geserveerd, als onderdeel van de afternoon tea.